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知道了这三种炸制方法:就做出各色美食
时间: 2019-02-27

做法:将鸭肝洗净,切成切成片,做一锅水,放入葱姜烧开后放入鸭肝,水再烧开后撇去浮么沫,鸭肝捞出控净水,用少许盐,味精,料酒,腌制一下。

例如:青炸鸭肝。

一清炸

原料形太小的,需经两次热油炸。如:清炸鸭肝,因为状况小传热快,如果长时炸,失水分多就会变老,两次热油冲炸,炸焦表层保住原料内部水分,使之外焦里嫩。

炒锅上火加油烧热,下入鸭肝炸六成熟时捞出,再将油烧热,放入鸭肝稍炸即可捞出。撒上花椒盐即成。此法制作简单,关键是要把持火候。

大家好我是朋月。今天咱们来分享炸的烹饪方法跟炸出来的美食。

原料不挂糊,不拍粉,不保护层,因此要留心原料的老嫩,状态及油温的高低。凡原料老,体大者,起油温要低些,反之则油温略高。

炸是旺火,多油,无汁的烹调措施。炸分:轻炸,干炸,软炸,酥炸,面包炸,纸包炸,脆炸,油淋炸等。

清炸是原料本身不挂糊,不拍粉,用调料腌制一下,再用旺灼热油炸制。

原料:鸭肝,花生油,盐,味精,料酒,葱姜,花椒盐,



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